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Sauerbier gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Farben und Stilen. Am bekanntesten dürften die Belgier für ihre Sauren Biere bekannt sein. Sie beherrschen wie kaum ein anderer Lambic Biere zu brauen. Diese werden dann oft mit jüngeren Jahrgängen verschnitten um sie noch trinkbarer zu machen. Man spricht man von einer Gueuze. Auch in Deutschland wurden Sauerbiere bereits im 18. Jahrhundert angebaut. Die Berliner Weisse oder die Leipziger Gose beispielsweise wurden erst im 20. Jahrhundert von den untergärigen Bieren Helles und Pils abgelöst. Diese Biere finden aber jetzt wieder vermehrter Beliebtheit und werden heute von mehreren Brauereien wieder angeboten.

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